Une petite visite à des amis vichyssois m’a permis de découvrir la gastronomie locale et le village de Charroux, classé parmi les plus beaux de France. A la moutarderie artisanale locale, on peut acheter des roupettes de coq, autrement dit des testicules de coq en gelée.
Con que se le dise, le coq a des couilles, contrairement à la poule, qui elle, est mouillée, c’est bien connu.
J’ai goûté très récemment à ces valseuses, considérées comme le caviar de la volaille à l’époque des rois de France. François 1er le réservait à ces damoiseaux, c’est dire, et Louis XIV en faisait son mets favori. Les familles bourgeoises les cuisinaient en "vol au vent" mais en guise d’apéritif, nous les avons faites rissoler dans du beurre salé aux algues avec une persillade. Ce n’est pas mauvais, mais il faut bien avouer que la persillade y est pour beaucoup…
Photo©Unefemmedesvins
Restons dans le local avec le vin, ce fut un Saint-Pourçain produit par un jeune vigneron de Cesset, Jean Teissèdre, du Domaine des Bérioles, qui a repris les sept hectares de vignes familiales : quatre de blanc et trois de rouge. La cuvée Trésaille 2011, vinifiée à partir du cépage tressallier, présente une belle acidité, des notes citronnées et une longueur correcte, sans être délirante non plus.
C’était la chronique régionale du mois d’août. Un peu de légèreté ne nuit pas…
